Un soupçon de recherche ici et vous auriez déjà les réponses.
Est il possible de faire du Webfiltring / de definir des horraires / d'exclure des appli (MSN ...) ?
Oui avec un addon, urlfilter par exemple, ce n'est pas le seul.
Est il possible de savoir quel PC du reseau local s'est connecté à quel site ?
Sans doute avec les rapports d'un proxy (un addon bien sur) quelconque.
Peux t on acjouter (toujours facilement) un antivirus (qui filtre en pop/smtp), antispam, antifishing ...
Encore un addon : copfilter. Je déconseille. Utilisez ipcop pour ce qu'il est un firewall et pas une passerelle de messagerie. Je suis contre l'utilisation d'ipcop à la fois en firewall et en passerelle smtp AS-AV. Si vous n'avez pas le choix, si c'est à la maison ou très petite structure (asso, etc ...) et si vraiment vous y tenez ... il semble que cela fonctionne néanmoins honorablement.